RECETA DE COUSCOUS VEGETAL

Aquí os dejo una receta de Marruecos, está realmente deliciosa así que os invito a que la probéis....

Ingredientes

• 250 g couscous
• 200 g coliflor
• 250 g calabaza
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 3 cebollas grandes
• 2 calabacines medianos
• 2 cucharadas pasas y cuatro ciruelas de california
• 250 gr garbanzos
• 1 cucharadita de gunindilla en polvo y otra de cúrcuma
• Un palo de canela
• Unas hebras de azafrán
• Un buen chorro de aceite
• 25 gr de mantequilla
• Sal

Preparación:

1. Poner a remojo los garbanzos 12 horas antes; escurrirlos y cubrirlos de agua; poner la olla al fuego y cuando comience a hervir, tirar el agua y volverlos a cubrir, espumando cuando sea necesario.
2. Mientras, cortar la coliflor en ramilletes, quitándoles los tallos; pelar y trocear en cubos la calabaza; raspar las zanahorias y los nabos y partir en ruedas de un dedo; por último, lavar los calabacines, retirar los extremos y quitar la piel a lo largo con un pelador, dejándolo a rayas (blancas y verdes).
3. Cortarlo en ruedas de dos dedos de grosor. Reservar las verduras hasta que estén tiernos los garbanzos.
4. Paso 2 Pelar y picar la cebolla en finos aros; en una sartén con un chorro de aceite al fuego guisar durante una hora las pasas y las ciruelas enteras a fuego lento y tapando la sartén.
5. Sazonar con una pizca de sal, Paso 3 Añadir las zanahorias y el nabo al caldo; sazonar con las especias y salar; cuando haya hervido cinco minutos, agregar el resto de verduras y cocer hasta que estén tiernas, durante 10 o 15 minutos.
6. Calentar el couscous, si utilizamos el preparado, o cocerlo al vapor, mojándolo continuamente con los dedos para que esponge.
7. Cuando esté bien cocido se le agrega la mantequilla y un poco de sal, esperando a que se funda por encima.
8. Servir en una fuente el couscous en el centro y colocar con esmero todas las verduras alrededor.
   Regar con un chorro del caldo y servir.
9. Se acompañan de las cebollas dulces en un cuenco aparte.

     YENI